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食品知识

"健康 "加持 生姜开辟又一战场 2022年全球生姜市场价值将达亿美元

姜在生活中再常见不过,女孩子爱喝红糖姜茶,老人常把“冬吃萝卜夏吃姜,不用医生开药方”的话挂在嘴边,姜还是家常菜中常用的调料。如今姜味日渐流行,为加工食品带来独特的香气,在饮料、零食中都能见到它的踪迹。生姜将其独有的辛辣香气和功能性合二为一,似乎是为当今食品饮料创新而量身定制。

  生姜最初主要在特定的饮料和烘焙食品中使用,在中国的主要应用就是粗加工(餐饮食材、化妆品、药用),最常以姜粉的形式被用于沙拉酱、番茄酱等调味品中。

  2018年全球生姜加工市场价值21。6亿美元,应用领域包括调味品、医药、加工食品、个人护理产品等,预计到2023年生姜加工产品市场将达34。2亿美元,在预测期内的复合年增长率为6。6%。

  生姜食品中增长最快的是饮料。随着消费者追求健康和天然的趋势,生姜已开始出现在各种苏打水、果汁和汽水中。在零食市场上也出现了利用生姜的新领域,各种生姜产品层出不穷。

  生姜的口感极为复杂,无法通过单一化学物质获得,市场上的大多数姜香料都是以天然姜精油和姜提取物为基础的。生姜的味道和强度因品种而异,但通常带柑橘和泥土气息,具有刺激性和芳香性,可以用于甜食,例如糖果和冰淇淋。优质生姜混合物特别适用于果味口香糖和硬焦糖, 

  中国是生姜的生产大户也是出口大户,占据全球生姜出口量的69%。然而在生姜零食方面,市场热度相对较低。

  中国市场的生姜零食,主要还是姜糖、姜片等传统产品。除此之外,很少找得到新的生姜零食品类。 

  姜味本身是人类饮食文化中最古老的风味之一,它的回归是食品饮料的新趋势。生姜正在通过一系列产品创新来开发市场。姜味产品的数量逐渐增长,餐饮和食品饮料主导了创新趋势。姜味食品符合消费者对“无添加剂”“健康食品”标签的信赖,尤其对长久以来相信生姜保健功能的中国人有着很强的吸引力。

食品企业在利用好姜辣素等功能性成分外,姜的辛辣、去腥等气味层面的特色,也是姜类食品规模化、品牌化的一个重要方向。

摘自——《中国食品报网》

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